A
B
C
D
E
F
G
H
I
L
M
N
O
P
R
S
T
U
V
X
Z
- Maceración:
- Inmersión, máis o menos prolongada, do pelello no mosto que fermenta.
- Maceración carbónica:
- É unha técnica de elaboración de viños tintos na que a uva enteira sofre
unha fermentación intracelular enzimática. Utilízase para obter viños novos
suaves e aromáticos.
- Maceración en frío:
- Técnica empregada para enriquecer en aromas primarios os viños brancos.
Consiste en manter o mosto en contacto co pelello, evitando que inicie a fermentación
mediante a aplicación de frío.
- Madeirizado:
- Defecto dun viño branco oxidado, apagado e escurecido, que recorda a viños
xenerosos, sen posuír as súas calidades.
- Madre:
- Sedimento ou borra que se deposita no fondo da barrica. Viño concentrado
por ebulición, que pode engadirse ós viños comúns para darlles corpo.
- Maduro:
- Viño que desenvolveu convenientemente a súa evolución na botella.
- Magnum:
- Botella que ten o dobre de contido ca unha normal (75 cl).
- Manchado:
- É un viño branco de cor lixeiramente rosada por ter estado en depósitos
que antes contiveran viño tinto.
- Manteiga:
- Aroma nobre que pode detectarse en viños de calidade, sobre todo se fixeron
a fermentación maloláctica.
- Manzanilla:
- Viño fino xeneroso, criado en Sanlúcar de Barrameda (Andalucía).
- Mentol:
- Aroma nobre dalgúns viños tintos de crianza.
- Mistela:
- Mestura de alcohol vínico puro con mosto.
- Monovarietal:
- Viño elaborado a partir dunha soa variedade de uva.
- Mosto:
- Zume da uva sen fermentar.
