Bodegas Terrasgauda, S. A.
R E C E T A S
Sí ha elaborado cualquier tipo de plato, con alguno de nuestros vinos, nos gustaría contar con su receta en esta sección, para lo que le rogamos la envíe a nuestra dirección e-mail terrasgauda@terrasgauda.com
Paté de foie de pato al Terras Gauda (Chef Rivera)
Ingredientes:
1
kg. de mantequilla
1 kg. de hígado de pato
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
8 huevos
1 vaso de vino Terras Gauda
1 copa de brandy
150 gr. de uvas pasas
400 gr. de tocino en lonchas
Sal, pimienta, perejil, tomillo
Elaboración : en una licuadora se mezclan
hígado y huevos, echando uno a uno, y se le va incorporando la mantequilla
previamente clarificada (para eliminarle el suero) y fría. Las vísceras
habrán de estar bien limpias de nervios.
En una cazuela se hace una reducción del vino y brandy, a los que
se le habrá añadido la cebolla, el perejil y el tomillo, y
seguidamente se junta y mezcla con la pasta. Salpimentamos al gusto y se
le añaden las uvas, que habremos macerado previamente, durante unas
horas, en el citado vino Terras Gauda.
Recubrimos el molde con lonchas muy finas de tocino para proteger la pasta
del calor del horno. Se vierte la pasta en el molde y se introduce en el
horno durante 3 horas, cuidando de que la temperatura no llegue a los 100º.
Luego se deja enfriar, en cámara fría y 24 horas después
se sirve.
Abanicos de pescados con aromas de Terras Gauda (chef Chus Castro)
Ingredientes (para 4 personas):
300 gr. de rape
300 gr. de mero
300 gr. de merluza
300 gr. de rodaballo
4 vieiras
4 langostinos pelados
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
Sal, harina, aceite de oliva
2 dl. de fumet de pescado
1 dl. de Terras Gauda
Elaboración : Racionamos cada pescado en cuatro partes, lo
enharinamos y freimos, un poco, en aceite de oliva. Retiramos el pescado,
y en el mismo aceite, freímos la cebolla y el pimiento picado, muy
fino, a fuego muy lento.
Incorporamos el tomate pelado, desprovisto de pepitas y muy poicado, al
sofrito de cebolla y lo dejamos unos minutos.
Incorporamos de nuevo los pescados y ahora también los mariscos,
lo rociamos con el Terras Gauda y lo dejamos hervir un minuto a fuego fuerte.
Echamos la sal y el fumnet de pescado, y dejamos que hierva dos o tres minutos
más, hasta que reduzca y engorde la salsa o caldo. Acompañamos
el plato con unas patatas hervidas.
Cazuelitas de cigalas al Terras Gauda (chef Pitila y Sacha)
Ingredientes (para 4 personas):
22 patatas
4 chalotas
1 cebolla
1 puerro
16 cigalas
2 copas de vino Terras Gauda
Aceite, sal, laurel, perejil y harina
Elaboración : Ponemos a cocer las cigalas en agua con sal
gruesa y la hoja de laurel durante cuatro minutos. Sacamos las cigalas
guardando el caldo de la cocción para añadirle las patatas
cortadas en finas láminas y dejarlas al fuego durante unos seis
minutos.
Mientras, en un poco de aceite sofreimos la cebolla, el puerro (poco),
y la chalota, todo cortado muy finamente. A este sofrito le añadiremos
las cabezas de las cigalas bien majadas en un mortero con un poco de caldo
de la cocción haciendo más tarde un espeso con la harina.
Así añadiremos las colas de las cigalas límpias,
además del vino, dándole a todo un golpe de fiuego.
Para servir, colocaremos en las cazuelitas el fondo de las patatas con
las cigalas y la salsa encima, además de espolvorear con un poco
de perejil.
Ingredientes (para 4 personas):
8
vieiras grandes
2 dl. de aceite de Oliva
4 dientes
1 cebolla
100 gra. de jamón
1 copa de vino Abadia San Campio
2 limones
2 hojas de laurel, perejil pan rallado y sal gruesa.
Elaboración : Se vierte el aceite en una sartén. Una vez caliente se incorpora el ajo picado, así como la cebolla y el jamón, tambien picados. Se sofríe lentamente y se incorpora la copa de vino, hasta que la salsa esté bien fundida. En una fuente se colocan las vieras en su concha, asentadas en sal gruesa. Se agrega sobre ellas el zumo de los limones y se cubren con la salsa resultante del sofrito. Se espolvorean con pan rallado. Las metemos al horno fuerte alrededor de 10 minutos. Las retiramos y adornamos con el perejil.