Viñedos y Bodegas
Disponemos de la más moderna tecnología y equipamiento y nuestro proceso de elaboración se resume como sigue:
Cuando alcanzan el punto óptimo de maduración, las distintas variedades se vendimian, manualmente y por separado, transportándose a la bodega en cajas con no más de 20 Kg de capacidad, evitando la rotura prematura de los granos de uva.
Ya en la bodega, el proceso de transformación comienza con el estrujado-despalillado, operación mediante la cual, los racimos de uva son aplastados suavemente, al tiempo que se extrae el raspón o escobajo para evitar que el vino adquiera un sabor herbáceo.
A continuación la vendimia se conduce por una tubería hacia los maceradores, donde a una temperatura entre 8 y 10 grados centígrados, el mosto permanece en contacto con los hollejos durante un tiempo determinado, con objeto de extraer los delicados aromas de la variedad y los componentes que definirán la estructura de los vinos.
Seguidamente, las prensas neumáticas de membrana, que trabajan a baja presión, extraen lentamente el mosto que, después del desfangado estático, fermenta a temperatura controlada de 16ºC hasta transformase en vino.
No utilizamos levaduras foráneas, disponemos de nuestra propia levadua patentada que procede de nuestros viñedos.
Determinamos cada año el "coupage", la mezcla idónea de los vinos de las diferentes variedades vinificadas, a fin de responder en los vinos de cada nueva cosecha al perfil de las añadas anteriores.
Después del "coupage", los vinos son estabilizados en frío, filtrados amicróbicamente y por fin embotellados en atmósfera inerte en el momento adecuado.
Con nuestro bagazo elaboramos aguardiente blanca, de hierbas y licor café.
En el año 2000 obtuvimos el Certificación de Calidad según la norma ISO 9001:2000, para las actividades de cultivo y recolección de viñedo propio y elaboración y comercialización de nuestros vinos y aguardientes.
