BODEGAS TERRAS GAUDA

de BODEGAS TERRAS GAUDA

Transcurrido un año desde el inicio del proyecto de I+D sobre la Selección clonal de la variedad Albariño, los resultados parciales obtenidos son alentadores, tanto a nivel agronómico como enológico.

De los estudios realizados en campo debemos destacar tres apartados en los que se presentaron importantes diferencias entre los clones.

Observamos diferencias significativas entre los clones para el parámetro de resistencia natural a enfermedades, presentándose clones con elevados porcentajes de incidencia a Mildiu o Botrytis, junto a otros (al menos dos) en los cuales la incidencia de enfermedades es mínima.

En cuanto a los estados fenológicos (hojas visibles, floración, maduración,etc.),todos los clones avanzaron del mismo modo hasta llegar a la floración. A partir de este momento presentaron marcadas diferencias, llegando incluso a casos como el de dos clones que siendo los más atrasados en llegar al estado de premaduración, sorprendentemente, fueron los primeros en madurar plenamente.

Respecto al peso de racimos de los distintos clones, encontramos grandes diferencias, llegando al punto de que el que presentaba mayor peso duplicaba al clon con racimo menos pesado.

En los análisis realizados a los mostos y vinos elaborados a partir de cada uno de los clones, destacar cuatro variables de gran interés.

Los valores de rendimiento (litros de mosto obtenido en prensa / kg de uva del clon), nos muestran importantes diferencias , destacando sobre todo dos clones con un rendimiento muy elevado y otros dos de rendimiento bajo.

El valor de grado probable en mosto obtenido de cada clon ya presentaba grandes diferencias. Al transformarse en vino, las diferencias se confirmaron, de tal manera que nos encontramos con un vino procedente de un clon con un valor de 13,9 de grado alcohólico, frente a otro con un valor de 12,5, lo que supone una diferencia llamativa entre clones.

Respecto al parámetro de acidez total la sorpresa todavía fue mayor, ya que la diferencia supuso encontrarnos con un vino procedente de un clon con valor de 11,6 gr/lt, junto a otro con valor de 8,1 gr/lt. Lo que supone una diferencia porcentual del 43% entre el vino más ácido y el de menor acidez.

Por último, un parámetro que consideramos fundamental para nuestra investigación como es el de los aromas de los vinos procedentes de cada uno de los clones, presentó notables diferencias tanto en el análisis por cromatografía de gases como en la cata realizada para cada uno de los vinos. Aunque resulta complicado resumir las diferencias, debemos señalar que los aromas dominantes para cada vino variaron desde los nítidos recuerdos cítricos hasta los marcados florales, pasando por vinos con un fuerte carácter balsámico.

Merece la pena hacer mención a un clon que nos proporcionó el vino de mejor calidad en la cata. Cruzando los datos agronómicos con los de aromas, resultó que este clon presentaba el racimo de menor peso y las bayas más pequeñas, con lo que el porcentaje de piel es muy elevado. Sabiendo por otra parte que los precursores de aromas se encuentran en gran medida precisamente en la piel, la conclusión es que probablemente en el aspecto aromático debamos fijarnos más en clones con estas características particulares de racimo y uvas pequeñas.

De todos modos debemos ser cautos a la hora de establecer conclusiones, debiendo esperar a disponer de datos de los próximos años, para comprobar si el comportamiento de los clones que parecen más interesantes, se mantiene.

Bodegas Terras Gauda Debido al interés que siempre mostró TERRAS GAUDA hacia la investigación y mejora contínua, y aprovechando los recursos naturales que nos brinda nuestra zona de producción, se planteó la necesidad de seguir varias líneas de investigación con una clara aplicación práctica.

Por una parte, TERRAS GAUDA actúa como empresa colaboradora con el Centro Superior de Investigaciones Científicas (MBG) (www.mbg.csic.es) en un proyecto coordinado sobre la Recuperación y estudio de variedades autóctonas minoritarias de vid, orientado hacía nuestro Caiño Blanco. En él asesoramos en todo lo que se refiere a las microvinificaciones y a los análisis químicos y organolépticos.

Bodegas Terras Gauda Por otra parte, y dentro del Plan Galego de I+D+I (sug.cesga.es), nos encontramos inmersos en un proyecto de I+D a tres años sobre la Selección clonal de la variedad Albariño, para el que contamos desde el año 1.992 con una parcela experimental compuesta de 115 clones distintos, disponiendo además de una bodega experimental para realizar las microvinificaciones de los distintos clones. Pretendemos comprobar si las plantas estudiadas son o no Albariño (mediante técnicas de ADB), o si están libres de virus, y conocer también las características de cada uno de los clones a nivel de resistencia a enfermedades y, sobre todo, en cuanto al nivel de calidad de los mostos y vinos obtenidos. Esto nos permitirá establecer, mediante injerto, en futuras plantaciones, aquel clon o clones que tengan las características que mejor se adecuen a la lçinea de vinos que elaboramos, buscando una marcada singularidad.

Como continuidad en la línea de investigación, y enlazando con el proyecto anterior, en la actualidad estamos trazando el camino hacia la investigación sobre la Selección y aislamiento de levaduras ecotípicas procedentes del nuestro viñedo, en la que estudiaremos la flora de levaduras, seleccionaremos las colonias para su aislamiento y, tras los ensayos de vinificación, podremos disponer de la levadura seleccionada idónea para conseguir un mayor control del proceso fermentativo, y unas características organolépticas del vino final diferenciadas, que le aporten personalidad.