Glosario

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   L   M   N   O   P   R   S   T   U   V   Y   Z

Letra P

 

 

Pajizo:
Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

Pale dry:
Es un vino fino.

Pale cream:
Es un vino dulce con el color del fino.

Pálido:
Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

Palo cortado:
Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso.

Pasificación:
Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

Pastelería:
Aroma entre dulce y tostado donde aparecen ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado, característicos de la pastelería recién horneada. Es un distintivo que aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos de los envases de roble.

Pastoso:
Es un sabor dulzón y denso.

Persistencia:
Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

Picante:
Sensación producida por las burbujas (gas carbónico) en la lengua. Se dice también que las "agujas" del carbónico pinchan en el paladar.

Piel de naranja:
Aroma a la vez picante y frutal de ciertos vinos.

Pipas:
Barricas de Oporto de 550 litros.

Posgusto:
Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.

Puntas de alcohol:
Ligero exceso de alhocol que se aprecia en la lengua pero que no daña en conjunto.

Punzante:
Una nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos.