A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
R
S
T
U
V
Y
Z
- Maceración:
- Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto
que fermenta.
- Maceración carbónica:
- Es una
técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera
sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza
para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.
- Maceración en frío:
- Técnica
utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste
en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la
fermentación mediante la aplicación de frío.
- Maderizado:
- Defecto de un vino blanco oxidado,
apagado y oscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.
- Madre:
- Sedimento o lía que se deposita
en el fondo de la barrica.Vino concentrado por ebullición, que puede
añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.
- Maduro:
- Vino que ha desarrollado convenientemente
su evolución en la botella.
- Magnum:
- Botella que tiene el doble de contenido
de una normal (75 cl).
- Manchado:
- Es un vino blanco de color ligeramente
rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
- Mantequilla:
- Aroma noble que puede detectarse
en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.
- Manzanilla:
- Vino fino generoso, criado en Sanlúcar
de Barrameda. Andalucía.
- Mentol:
- Aroma noble de algunos vinos tintos
de crianza.
- Mistela:
- Mezcla de alcohol vínico puro
con mosto.
- Mordiente:
- Denominación de los vinos ácidos
en exceso.
- Mosto:
- Zumo de la uva sin fermentar.
