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- Cálido:
- Explica el lado bueno de alcohol, sensación menos espirituosa que
alcohólico.
- Caoba:
- Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos.
Es el tono que adquieren generalmente cuando son más viejos (entre
marrón y amarillo).
- Caramelizado:
- Olor a caramelo quemado que se
puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.
- Carácter:
- Conjunto de características
de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino.
- Carbonated wine:
- Vino espumoso de inferior
calidad, gasificado industrialmente.
- Carnoso:
- Se dice de los vinos plenos, grasos,
ricos, que tiene materia y producen en el paladar una sensación de
cuerpo denso.
- Cava:
- Nave subterránea de crianza. Vino
espumoso español de gran calidad, elaborado por el método
"Champenoise", haciendo su segunda fermentación en la misma botella
que llega al consumidor.
- Cedro:
- Es el aroma, un tanto perfumado, de
esa madera blanda de uso común en Marruecos.
- Cepa:
- Planta. Tronco de la vid del que salen
los sarmientos.
- Cereza:
- Fruto que aparece frecuentemente para
expresar el color. En general es color cereza es oscuro y casi negro cuando
se llama "picota".
- Chacolí:
- Vino ligero y ácido
procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Vol 9°. País
Vasco.
- Chaptalización:
- Adición de azúcar
al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.
- Clarete:
- Vino tinto afrutado y ligero en cuya
fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir
pronto. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.
- Complejo:
- Vino rico en matices sensoriales,
bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet
completo y expresivo.
- Corcho:
- Tapón de la botella. En cata,
sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vino cuyo tapón
no está en buenas condiciones.
- Corona:
- Figura que forman las burbujas de un
buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.
- Coupage:
- Mezcla de diferentes vendimias, mostos
o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.
- Criaderas:
- Botas en las que se realiza la crianza
de los vinos de Jerez (Sherry). Las criaderas forman varios pisos, apilados
sobre la última andana que corresponde a las soleras.
- Crianza:
- Envejecimiento controlado de un vino,
en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte
de oxígeno que facilita la evolución del vino, así
como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza
del vino en botella es importante para conseguir su redondez.
- Crianza oxidativa:
- Esta expresión nace
de la influencia del aire en la evolución del vino. La crianza oxidativa
es la producida por el aire que atraviesa los poros de la madera, que toma
el vino almacenado en el interior de la bota o bien durante los trasiegos.
Este procedimiento añeja rápidamente el vino, adquiriendo
además las sustancias odoríficas y gustativas del roble.
- Cubierto:
- Es un tinto de color muy oscuro que
apenas deja ver el fondo de la copa.
- Cuero:
- Aroma noble de algunos vinos tintos
procedente de su crianza reductora en la botella.
- Cuerpo:
- Untuosidad, carnosidad, materia y estructura
del vino.
