Bodegas Terrasgauda, S. A.
R E Z E P T E
Falls auch Sie irgendein Gericht mit einem unserer Weine kreiert haben, würden wir es mit Vergnügen in unserem Rezeptteil aufnehmen. Wir bitten Sie daher, uns Ihren Vorschlag an unsere E-mail-Adresse zu schicken terrasgauda@terrasgauda.com
Enten-Paté de foie mit Terras Gauda (Küchenchef Rivera)
Zutaten:
1 kg. Butter
1 kg. Entenleber
1 mittelgrosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
8 Eier
1 Glass Terras Gauda - Wein
1 Kognakschwenker Brandy
150 gr. Rosinen
400 gr. Speck in Sheiben
Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian
Zubereitung: In einer Küchenmaschine wird die
zuvor gut gereinigte und von Nervensträngen befreite Leber fein zerkleinert,
die Eier nacheinander zugegeben und dann die zuvor geklärte und abgekühlte
Butter.
In einem Schmortopf kocht man den Wein und Brandy zusammen mit der Zwiebel,
der Petersilie und dem Thymian etwas ein und verrührt dann alles mit der
Lebermischung. Nach Geschmack würzen und die zuvor einige Stunden lang
in Terras Gauda-Wein eingeweichten Rosinen hinzufügen.
Dann wird die Backform mit den sehr dünn geschnittenen Speckscheiben ausgelegt,
um die Teigmischung etwas vor der Hitze des Backofens zu schützen, anschliessend
die Masse eingefüllt und 3 Stunden lang bei nicht ganz 100ºC im Ofen gebacken.
Danach auskühlen lassen und 24 Stunden in den Kühlschrank geben und servieren.
Gemischte Fischplatte mit Terras Gauda-Aroma (Küchenchef Chus Castro)
Zutaten (für 4 Personen):
300 gr. Seeteufel
300 gr. Riesenzackenbarsch
300 gr. Seehecht
300 gr. Steinbutt
4 Pilgermuscheln
4 geschälte Garnelen
1 Zwiebel
1 grüne Paprika
1 reife Tomate
Salz, Mehl, Olivenöl
2 dl. Fischbrühe
1 dl. Terras Gauda - Wein
Zubereitung: Wir teilen jede der Fischsorten in
4 Teile, bestäuben sie mit Mehl und braten sie kurz in Olivenöl an, dann
nehmen wir den Fisch aus der Pfanne und lassen im selben Fett die Zwiebel
und die klein geschnittene Paprika auf kleinem Feuer leicht anbräunen.
Nun fügen wir die geschälte, von den Kernen befreite und fein gehackte
Tomate hinzu und lassen das Ganze einige Minuten lang köcheln.
Nun fügen wir die geschälte, von den Kernen befreite und fein gehackte
Tomate hinzu und lassen das Ganze einige Minuten lang köcheln.
Dann geben wir den Fisch und nun auch die Meeresfrüchte in die Sosse,
beträufeln alles mit dem Terras Gauda und lassen das Gericht bei starker
Hitze eine Minute lang einkochen. Danach giessen wir die Fischbrühe darüber,
geben Salz hinzu und lassen alles weitere 2-3 Minuten garen, um die Sosse
etwas einzukochen. Dazu reichen wir gekochte Kartoffeln.
Kronenhummer im Schmortöpfchen mit Terras Gauda (Küchenchefs Pitila und Sascha)
Zutaten (für 4 Personen):
22 Kartoffeln
4 Schalotten
1 Zwiebel
1 Lauch
16 Kronenhummer
2 Weingläser Terras Gauda
Öl, Salz, Lorbeer, Petersilie und Mehl
Zubereitung: Wir kochen grobes Salz mit dem Lorbeerblatt
auf, geben die Kronenhummer dazu und lassen sie 4 Minuten lang köcheln,
nehmen sie dann heraus und geben in die gleiche Brühe die in feine Scheiben
geschnittenen Kartoffeln, die wir ca. 6 Minuten lang garen lassen.
In der Zwischenzeit braten wir die Zwiebel an, ebenso den Lauch und die
Schalotte, alles fein geschnitten, dann geben wir die Köpfe der Kronenhummer,
die wir zuvor mit etwas Brühe im Mörser fein gestampft haben, hinzu. Der
Sud wird später noch mit Mehl eingedickt. Dann fügen wir die gesäuberten
Schwänze der Kronenhummer und den Wein bei und lassen das Ganze kräftig
aufkochen.
Vor dem Servieren legen wir den Boden der Kasserolle mit einer Schicht
Kartoffeln und den Kronenhummern aus, begiessen mit der Sosse und bestreuen
das Gericht mit etwas Petersilie.
Zutaten (für 4 Personen):
8 grosse Pilgermuscheln
2 dl. Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g. Schinken
1 Weinglas Abadia San Campio
2 Zitronen
2 Lorbeerblätter, Petersilie, Paniermehl und grobes Salz.
Preparation: Wir erhitzen das Öl in einer Pfanne, braten langsam den Knoblauch, die Zwiebel und den Schinken, alles fein gehackt, an, giessen den Wein dazu und köcheln alles, bis die Sosse etwas sämig geworden ist. Dann geben wir die Pilgermuscheln in einen feuerfesten Topf und bestreuen sie mit grobem Salz, träufeln den Zitronensaft darüber und bedecken das Ganze mit der zubereiteten Sosse und zum Schluss mit Paniermehl. Dann schieben wir das Gericht bei starker Hitze ca. 10 Minuten in den Backofen, vor dem Servieren streuen wir noch Petersilie darüber.