BODEGAS TERRAS GAUDA

Bodegas Terrasgauda, S. A.

Projekte zu Forshung, Entwicklung und Innovation

from BODEGAS TERRAS GAUDA

Ein Jahr nach dem Start des Forschungs- und Entwicklungsprojekts über die klonale Auslese der Varietät Albariño sind die erhaltenen Teilergebnisse sowohl in agronomischer als auch in önologischer Hinsicht ermutigend.

Von den durchgeführten Freilandstudien müssen drei Aspekte hervorgehoben werden, in denen sich wichtige Unterschiede bei den Klonen zeigten.

Wir beobachteten bedeutende Unterschiede innerhalb der Klone für den Parameter natürliche Resistenz gegenüber Krankheiten; es fanden sich Klone mit erhöhten Prozentsätzen an Mildiu oder Botrytis, zusammen mit weiteren (wenigstens zwei), bei denen das Auftreten der Krankheiten minimal war.
Was die phänologischen Zustände (sichtbare Blätter, Blühen, Reifung usw.) angeht, so wuchsen alle Klone auf die gleiche Weise bis zur Blüte. Ab diesem Zeitpunkt zeigten sie ausgeprägte Unterschiede, es kamen sogar Fälle vor wie der von zwei Klonen, die am langsamsten den Zustand der Vorreife erreichten, erstaunlicherweise aber als erste vollständig gereift waren.
Hinsichtlich des Gewichts der Trauben der verschiedenen Klone finden sich ebenfalls große Unterschiede; dies ging so weit, dass der Klon mit dem größten Gewicht über doppelt so schwer war wie der Klon mit den leichtesten Trauben.

In den mit den aus jedem einzelnen Klon hergestellten Most und Wein durchgeführten Analysen, stachen vier Variablen von großem Interesse heraus.

Die Werte für den Ertrag (Liter Most, die in der Presse pro kg Trauben des Klons erhalten wurden) zeigen uns wichtige Unterschiede, wobei vor allem zwei Klone herausragen, deren Ertrag sehr hoch war, während dieser bei zwei anderen besonders niedrig war.
Der Wert für den wahrscheinlichen Grad des aus jedem Klon erhaltenen Mosts zeigte schon große Unterschiede. Bei der Umwandlung in Wein bestätigten sich diese Unterschiede in soweit, als wir einen Wein mit einem Alkoholgrad von 13,9 aus einem Klon erhielten, während ein anderer einen Wert von 12,5 aufwies, was einen auffälligen Unterschied zwischen den Klonen bedeutet.
Hinsichtlich des Parameters des gesamten Säuregehalts war die Überraschung sogar noch größer, da der aus einem Klon erhaltene Wein einen Wert von 11,6 g/l aufwies, während der eines anderen 8,1 g/l betrug. Dies macht einen prozentualen Unterschied von 43% zwischen dem saureren und dem weniger sauren Wein aus.
Zuletzt gab es noch einen weiteren Parameter, der uns grundlegend für unsere Untersuchungen erschien, nämlich die Aromen der Weine, die aus jedem der Klone gewonnen wurden; diese zeigten große Unterschiede, sowohl in der chromatografischen Gasanalyse als auch in der von jedem Wein durchgeführten Weinprobe. Wenn es auch schwierig ist, die Unterschiede zusammenzufassen, können wir jedoch sagen, dass die für jeden Wein vorherrschenden Aromen von scharfem Zitrusgeschmack und ausgeprägtem Blütengeschmack bis hin zu Weinen mit einem stark balsamischen Charakter reichten.

Es lohnt sich, einen Klon zu erwähnen, der uns bei der Weinlese den Wein mit der höchsten Qualität bescherte. Wenn man die agronomischen Daten und die Aromen zusammenfasst, zeigt sich, dass dieser Klon die Trauben mit dem kleinsten Gewicht und die kleinsten Beeren aufwies, weshalb der Prozentsatz an Haut sehr hoch ist. Da man andererseits weiß, dass die Vorstufen für die Aromen größtenteils genau in der Haut sitzen, dann liegt die Schlussfolgerung nahe, dass man sich für die aromatischen Aspekte wahrscheinlich mehr auf Klone konzentrieren muss, deren Trauben diese Charakteristiken aufweisen und klein sind.

Auf jeden Fall müssen wir vorsichtig bei der Aufstellung von Schlussfolgerungen sein und darauf warten, dass die Daten der nächsten Jahre vorliegen, um zu überprüfen, ob sich das Verhalten der Klone, die am interessantesten scheinen, sich auch bestätigt.

Bedingt durch das Interesse, welches TERRAS GAUDA immer Forschung und kontinuierlichen Verbesserung gegenüber gezeigt hat und unter Nutzung der natürlichen Ressourcen, die uns unser Herstellungsgebiet zur Verfügung stellt, bietet sich uns die Gelegenheit, verschiedene Forschungslinien mit dem eindeutigen Ziel einer praktischen Umsetzung zu verfolgen.

Einerseits agiert TERRAS GAUDA als Mitarbeiter des Forschungszentrums "Centro Superior de Investigaciones Científicas (MBG)" (www.mbg.csic.es) bei einem Projekt, das koordiniert wurde für die Rückgewinnung und das Studium der Rebsorten, die in der Minderheit, aber für die Gegend typisch sind, in konkreten Bezug auf unseren Caíño Blanco. Dabei beraten wir zu allem, was Mikro-Weinanlagen, chemische und organoleptische Analysen angeht.

Zum anderen, und als Teil des galizischen Forschungsprojekts "Plan Galego de I+D+I" (sug.cesga.es), sind wir in ein dreijähriges Forschungs- und Entwicklungsprojekt zur klonalen Auswahl der Rebsorte Albariño involviert, für das wir seit 1992 eine Forschungsparzelle haben, die sich aus 115 verschiedenen Klonen zusammensetzt. Außerdem verfügen wir über eine Foschungs-Weinkellerei, um dort Mikroweinherstellungen aus den verschieden Klonen machen zu können. Unser Vorhaben ist es, zu belegen, ob die untersuchten Pflanzen zur Rebsorte des Albariño gehören (mit Hilfe von DNS Techniken) oder ob sie frei von Viren sind, und außerdem, um Erfahrungen über die Charakteristika eines jeden Klons zu sammeln, inwiefern sie Krankheiten gegenüber widerstandsfähig sind, und vor allem in Bezug auf das Qualitätsniveau der erhaltenen Kelter und Weine. Dies gestattet uns dann mit Hilfe von Propfveredelung bei künftigen Pflanzungen das oder die Klone zu bestimmen, die sich am besten an die Weinlinie anpassen, die wir ausarbeiten. Wir suchen damit eine herausragende Einzigartigkeit.

In Fortsetzung der Forschungslinie und in Verbindung mit dem vorherigen Projekt verfolgen wir momentan den Weg hin auf eine Forschung zur Auswahl und Isolierung von ökotypischen Hefen, welche aus unserem Weinberg stammen. Daran werden wir die Sprossung der Hefen untersuchen und dann die Hefegruppen zu ihrer Isolierung auswählen und nach den Versuchen zur Weinherstellung können wir über die ausgewählte Hefe verfügen, die ideal geeignet ist, um eine bessere Kontrolle über den Gärungsvorgang und einige differenzierende organoleptischen Eigenschaften zu bekommen, die dem Weinergebnis seine Persönlichkeit verleihen.