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- Taback:
- Sehr geschätztes Aroma einiger grosser Crianza-Weine.
- Tafelwein:
- Nur aus geeigneten, amtlich vorgeschriebenen Rebsorten von genehmigten Weinbergen
stammende leichte und bekömmliche Weine mit einem Alkoholgehalt von 8,5
Prozent. Zuckerung ist in den behördlich vorgeschriebenen Mengen erlaubt.
Deutscher Tafelwein muss mit Ausnahme von Rotweinen, für die bis 1979
ausländischer Rotwein mit verwandt werden konnte, aus einem der deutschen
Tafelweinbaugebiete stammen.
- Tannat:
- Tanninderivat, eine bitter schmeckende Substanz, die vor allem in der Schale
der Früchte und im holzigen Teil vorkommt. Auf Wein bezogen: der leicht säuerliche
Geschmack, den der Holzbehälter abgibt.
- Tannin:
- Organische Substanz mit adstringierendem Geschmack, die in den Schalen und
Kernen der Traube enthalten ist. Auch das Eichenholz trägt während der Reifung
zur Bildung von eigenen Tanninen bei, die sich in der Pflanzenrinde befinden.
- Tavel:
- Vielleicht der beste französische Roséwein aus dem Anbaugebiet
der Rhône.
- Terlaner:
- Gern getrunkener Südtiroler Weißwein aus dem gleichnamigen Ort
im Etschtal.
- Tinto:
- Grundtyp des aus blauen Trauben gewonnenen Weines, bei dem die Schalen mitvergoren
werden. Farbnuancen zwischen sauerkirschfarben und bläulich-schwarz.
- Toffee:
- Aroma, das an Milch und Geröstetes erinnert (charakteristisch für Milchkaffeee-Bonbons),
typisch für einige Crianza-Weine.
- Tokajer:
- Der berühmteste ungarische Wein aus der Furmint-Traube, bis auf den
trockenen Szamorodner ein hochwertiger, schwerer Dessertwein, dessen beste
Sorten deutschen Beerenauslesen gleichen.
- Traminer:
- Eine der ältesten Traubensorten, die schon im alten Ägypten angebaut
wurde. Sehr anpassungsfähig und variantenreich. Stellt hohe Ansprüche
an den Boden und liefert erstklassige Weine, die allerdings nicht jedermanns
Geschmack sind. In Baden »Clevner« genannt.
- Trester:
- Rückstand beim Keltern von Trauben. Nach der Gewinnung des gekelterten Weines
kann der Trester zur Düngung verwendet werden oder zur Destillation und Herstellung
des Tresterbranntweines.
- Trocken:
- Voll ausgereifter Wein, der den Zucker vollständig in Alkohol umgewandelt
hat. Geschmackliche Qualität des Weines.
- Trockenbeerenauslesen:
- Spitzenerzeugnisse des deutschen Weinbaus (Qualitätswein mit Prädikat)
und der Erzeugung von weissen Bordeaux. Es dürfen mir vollreife, unbeschädigte,
gesunde und zu Rosinen zusammengeschrumpfte Beeren gepflückt werden.
- Trockenfrüchte:
- Gewöhnlich eine Oxydationsreifung, das heisst, durch Zufuhr von Sauerstoff
bilden sich dann Aromen und Geschmacksrichtungen, die Erinnerungen an Trockenfrüchte
wecken: Bittermandel, Haselnuss, Walnuss. Wenn der Alterungsprozess weiter
fortgeschritten ist, vor allem bei der Lagerung in alten Holzfässern, sind
ausser den genannten Aromanuancen auch Anklänge von Feigen, Datteln, Rosinen,
etc. festzustellen.
- Trollinger:
- Praktisch nur in Württemberg und Südtirol, wo sie Großvernatsch
genannt wird, angebaute Traubensorte. Die aus ihr bekelterten Weine erinnern
geschmacklich an Beaujolais.
- Trüffel:
- Aroma aus einer Mischung von feuchter Erde und Champignons.
