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- Pale cream:
- Finofarbener Süsswein.
- Pale dry:
- Trockener Fino.
- Palo cortado:
- Sehr seltene Sherrysorte, riecht wie der Amontillado und schmeckt wie der
Oloroso.
- Pasteurisieren:
- Keimfrei machen durch Erhitzen auf 55 bis 80 Grad C.
- Perlwein:
- Durch künstliche Zuführung von Kohlensäure (Imprägnieren)
leicht schäumend gemachter Wein.
- Piemont:
- Wichtigstes und nach Apulien größtes italienisches Weinbaugebiet
mit zum Teil hervorragenden Rotweinen (Barolo, Barbaresco, Gattinara usw.),
Zentrum der Vermouth- und Schaumweinherstellung (Asti).
- Pikant:
- Herausragende aromatische Note, die durch die alkoholische Komponente, Holz
und Blume der Qualitätsweine hervorgerufen wird.
- Pinot:
- Französische Traubensorte, aufgeteilt in Pinot noir, Pinot blanc, Pinot
gris, Pinot Chardonnay und Pinot Meunier. Die Pinotnoir-Traube liefert den
edelsten Burgunder, Pinot Chardonnay weißen Burgunder wie Chablis und
auch Champagnerwein. Pinot gris, in Deutschland Ruländer und im Elsass
fälschlich Tokajer genannt, erbringt Weine unterschiedlicher Qualität.
Pinot blanc wird mehr in Italien angebaut. Pinot Meunier ist eine weniger
hochwertige Sorte.
- Pomerol:
- Eins der Anbaugebiete für Bordeauxweine mit guten, aber nicht ganz
so grossen Weinen wie Medoc oder St-Emilion.
- Pommard:
- Der bekannteste rote Burgunder von der Côte-d'Or.
- Portugieser:
- Eine trotz ihres Namens wahrscheinlich aus Niederösterreich stammende
Traubensorte, die gute, aber nicht sonderlich grosse Weine liefert. Begehrt
sind Weine aus der Portugiesertraube als Verschnittwein.
- Portwein:
- Seit 1450 erzeugter, gespriteter Wein aus dem nördlichen Teil des Daurotales
in allen Geschmacksrichtungen und Farben von Weissgelb bis Braunrot. Hauptunterschiede:
Ruby Port, verhältnismäßig jung, und Tawny Port, der mehrere
Jahre in Eichenfässern lagert. Außerdem Jahrgangsportweine (Vintage
Ports) in besonders guten Jahren und von Kennern hochgeschätzte weisse
Portweine (White Ports).
