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- Mâconweine:
- Meist Rotweine aus dem Möcon- nais, das nördlich von Beaujolais
liegt. Die aus der Gamay-, Pinot-noir- und Pinot-gris-Traube gekelterten Weine
sind weniger lieblich und süffig als die des Beaujolais.
- Madeira:
- Mit hochprozentigem Branntwein |gespritete Dessertweine von der gleichnamigen
portugiesischen Insel im Atlantik, durchaus nicht immer süss, sondern
zum Teil so trocken wie die Fino-Sherrys. Sercial und Verdelho sind trockene,
Bual süsse Madeiras. Auch als Kochwein zu empfehlen.
- Magnum:
- Flasche, die doppelt so gross ist wie eine gewöhnliche (75 cl).
- Mahagonibraun:
- Die zweite Alterungsphase beim Brandy, Rum und Dessertwein. Diesen Farbton
(zwischen braun und gelb) nehmen sie gewöhnlich an, wenn sie bereits gealtert
sind.
- Main-Riesling:
- Neue, seit 1953 in Franken angebaute Traubensorte, eine Kreuzung zwischen
Riesling und Silvaner mit hohen Mostgewichten auch in mittleren Jahren.
- Malvesier:
- Sehr süsser und schwerer Dessertwein aus der gleichnamigen Traube,
aus der griechischen Ägäis stammend und auch auf Madeira und den
Lipariinseln Italiens angebaut.
- Manchado:
- Spanische Bezeichnung für Weisswein mit leichter Roséfärbung, die deshalb
entsteht, weil der Wein in Behältern gelagert wurde, in denen zuvor Rotwein
war.
- Mandelartig:
- Nach Mandeln schmeckende junge Rotweine, die durch kohlensaure Mazeration
gewonnen wurden. Es kann aber auch ein Zeichen sein für bestimmte Veränderungen
wie einen Überschuss an Sauerstoff bei Weissweinen oder der “Geschmack nach
Luft” bei schlecht konservierten Schaumweinen.
- Mantequilla:
- Spanische Bezeichnung für ein edles edles Aroma bei Qualitätsweinen, vor
allem nach der Apfelmilchsäure-Gärung.
- Manzanilla:
- Trockener, leichter Sherry aus Sanlucar de Barrameda, Andalusien.
- Marsala:
- Mit hochprozentigem Traubenbranntwein gespritzter, grösstenteils süsser
Dessertwein aus Sizilien, ursprünglich in der Umgebung der westsizilianischen
Hafenstadt gleichen Namens angebaut.
- Mazeration:
- Mehr oder weniger langes Eintauchen der Schalen in den zur Gärung angesetzten
Most.
- Medoc:
- Weingebiet von Bordeaux, aus dem die besten roten Bordeaux (Lafite, Mouton-Rothschild,
Margaux usw.) kommen.
- Menthol:
- Edles Aroma einiger Crianza- Rotweine.
- Merlot:
- Französische Traubensorte, zusammen mit anderen bei Bordeauxweinen
verwendet, neuerdings auch im Schweizer Tessin angebaut.
- Mild:
- Leicht süsslicher Geschmack, der sich con einem vorwiegend trockenen oder
Tanningeschmack abhebt.
- Mineralaroma:
- Wein mit leichter Aromanuance, die an Feuerstein, Schiefer oder Sand erinnert.
- Mise:
- Französisch für abgefüllt.>Mise en bouteille du Château<
entspricht bei Bordeauxweinen der deutschen Erzeugerabfüllung.
- Mistela:
- Mischung aus reinem Weinalkohol und Most.
- Mollig:
- Abgerundete, vollmundige, in der Regel nicht sehr anspruchsvolle Rotweine
nennt man mollig.
- Most:
- Noch nicht vergorener oder gerade in Gärung befindlicher Traubensaft
wird so lange als Most bezeichnet bis Wein daraus geworden ist.
- Mostgewicht:
- Mit Hilfe der von Ferdinand Oechsle (1774-1852) erfundenen Mostwaage, die
später verbessert und durch noch genauere Instrumente ergänzt wurde,
wird der ungefähre Zuckergehalt des Weins eines neuen Jahrgangs ermittelt.
Das Mastgewicht wird nie auf den Etiketts angegeben.
- Mousseux:
- Französisches Wort für schäumend. In Deutschland ist moussierend
gebräuchlich. Ausser bei Schaumweinen auch bei einigen ausländischen
Weinen wie Lambrusco. Entsteht durch vorzeitigen Abbruch der Gärung.
- Müller-Thurgau:
- Nach dem Erfinder bezeichnete weisse Traubensorte aus einer Kreuzung von
Riesling und Silvaner (oder auch von zwei Riesling-Sorten). Liefert duftige
und angenehme Weine, ist früh reif, aber gegen Nässe anfällig.
- Muskat:
- In allen Mittelmeerländern, aber auch im Elsass und Südtirol angebaute
Traubensorte, die sehr viele Varianten aufweist. Sie alle besitzen schon als
Trauben den typischen, zarten Muskatgeschmack und Geruch. Mit Muskateller
identisch. Man unterscheidet zwischen Muskat blanc, Muskat-Frontignan und
Muskat-Ottonel (in Österreich viel angebaut). Es gibt auch Kreuzungen
von Muskat mit Silvaner und Traminer.
