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- Edelfäule:
- Fäule, die bei längerem mildem Herbstwetter in erster Linie bei
Riesling- Trauben, aber auch bei Sauternes-Trauben eintritt, ohne die Trauben
regelrecht verfaulen zu lassen. Verursacht durch einen Schimmelpilz (Botrytis
cinerea), der die Schalen der Beeren mit einem grauen Schimmel überzieht.
Dadurch verdunstet der Wassergehalt der Beeren, die einschrumpfen und so einen
hohen Zuckergehalt (25-45 Prozent) gewinnen. Edelfäule ist die Voraussetzung
für Beeren- und Trockenbeerenauslesen.
- Eichenholz:
- Bei der Reifung in aromatischen Eichenbarriquen entstehender Geruch und
Geschmack, muss mit der Rundheit des Weines perfekt harmonisieren.
- Eigenes Lesegut:
- Bei deutschem Wein zulässige Bezeichnung (»aus eigenem Lesegut«);
darf von demjenigen gebraucht werden, der den Wein aus von ihm erzeugten Trauben
hergestellt und auch abgefüllt hat; gleichbedeutend mit Erzeugerabfüllung.
- Eiswein:
- Deutsche Rarität unter den »Qualitätsweinen mit Prädikat«,
bei der die Trauben bei der Lese und Kelterung auf natürlicheWeise vereist
sein müssen.
- Elbling:
- Sehr alte deutsche Traubensorte, die viel? aber nur kleinen Weisswein bringt.
Ist heute so gut wie Überall durch andere Traubensorten ersetzt. Andere
Bezeichnungen: Kleinberger und Räuschling. Nicht mehr zugelassen sind
Elblingreben in den meisten deutschen Weinbaugebieten und (seit 1965) im Elsass.
- Elegant:
- Aussergewöhnlicher Wein edler Klasse, harmonisch in Farbe und Aroma, ausgewogen
im Geschmack und voll entwickelt.
- Elsass:
- Östlichstes französisches Weinbaugebiet zwischen Rhein und Vogesen
mit alterdeutscher Tradition. Erzeugt werden auf 13.000 Hektar Rebfläche
Jahresdurchschnitt 0,88 Millionen Hektoliter Wein unterschiedlicher Qualität
und aus verschiedenen Traubensorten: Riesling, Gewürztraminer,Tokajer
(Pinot gris), Clevner (Pinot blanc), Silvaner und Gutedel (Chasselas). Elsässer
Weine reifen voll aus und werden nicht gezuckert. Typisch ist ihr Traubengeschmack.
- Erdbeere:
- Fruchtaroma mancher Rotweine, Roséweine und Portweine, auch bei einigen
aus der Rebsorte Pinot Noir hergestellten Schaumweinen.
- Erdig:
- Duftmischung aus feuchter Erde und Staub, charakteristische Nuance für die
aus reifen Trauben gewonnenen Rotweine wie Cabernet oder Merlot.
- Erzeugerabfüllung:
- Zugelassene Bezeichnung für den Wein, den der Erzeuger auch selbst
abgefüllt hat; gleichbedeutend mit »aus eigenem Lesegut«.
- Ester:
- Träger von Duftstoffen, zu einer Klasse von organischen Verbindungen
gehörend, die unter Wasserabspaltung aus organischen Säuren und
Alkohol entstehen.
- Evolutioniert:
- Ein Wein, der sich im Laufe der Zeit verändert hat.
