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- Badisch Rotgold:
- Ein als Qualitätswein gekelterter Rotling aus dem Anbaugebiet Baden;
auch mit dem Zusatz »Grauburgunder« und »Spätburgunder«.
- Balsamisch:
- Harziges Aroma, das auf die Traubensorte, den Boden oder den Gärungsprozess
(Weihrauch, Zedernholz, Pinie, Kampfer, etc.). zurückzuführen ist. Ein sehr
edles Aroma.
- Barbaresco:
- Einer der besten italienischen Rotweine aus dem gleichnamigen Ort in Piemont,
aus der Nebbiolo-Traube gekeltert.
- Barbera:
- Italienische Traubensorte und gleichzeitig Bezeichnung für einen vollen
Rotwein aus dem Piemont (Norditalien).
- Bardolino:
- Leichter, aber empfehlenswerter Rotwein vom Ostufer des Gardasees.
- Barolo:
- Einer der besten italienischen Rotweine aus dem Piemont (Norditalien), aus
der Nebbiolo-Traube gekeltert und, wenn gut abgelagert, den besten Weinen
der französischen Côte-du-Rhône vergleichbar.
- Barrique:
- Zur Reifung der Weine benutztes Holzgefäss. Die Barrique von Bordeaux (225
Liter) wird zur Reifung grosser Tischweine sehr geschätzt. Sie besteht aus
den Fassdauben aus Eichenholz, Fassbändern und 2 Deckeln.
- Beaujolais:
- Weingebiet im südlichen Teil der Landschaft Burgund, aber aus der GamayTraube
gekeltert. Die Weine, auf Granitboden wachsend, sind leichter und süffiger
als die grossen Weine der Côte d'Or. Es empfiehlt sich, sie jung und
bei Kellertemperatur zu trinken.
- Beerenauslese:
- Qualitätsweine mit Prädikat, für die dasselbe gilt wie für
Auslese, nur dass sie darüber hinaus nur aus edelfaulen oder doch überreifen
Trauben gekeltert werden dürfen.
- Bernstein:
- Erste Alterungsphase der Brandy- und Rumsorten (gelb bis rötlicher Farbton).
- Bernsteinfarben:
- Durch Luftzufuhr verursachte Farbnuance einiger Weissweine.
- Biss:
- Der erste Sinneseindruck, den der Wein im Gaumen hervorruft.
- Bitter:
- Dieser Geschmack wird im hinteren Teil der Zunge geschätzt, er darf jedoch
nicht verwechselt werden mit dem Tanningeschmack.
- Blanco:
- Klassischer Stil des sehr hellen Weissweines, vorherrschend gelb, abgetönt
von einer breiten Palette von Grün- und Goldnuancen.
- Blass:
- Farbloser Wein, unharmonisch im Geschmack. Bezeichnung für zu helle Weissweine.
- Blume:
- Lobendes Prädikat für Weine, die im Geruch an den Duft der Trauben
erinnern.
- Blumig:
- Angenehmes Aroma bestimmter Weine, es erinnert an den Duft gewisser Blumen:
Rosen, Jasmin, Veilchen, Jelängerjelieber, etc.
- Bocksbeutel:
- Flaschenform, die einer zusammengedrückten Kugel gleicht, hauptsächlich
für Frankenweine, aber auch für Badischen Mauerwein und für
portugiesische Weine benutzt.
- Bocoy:
- Weinfass aus Holz, grösser als die Barrique, 700 Liter Fassungsvermögen.
- Böckser:
- Bezeichnung für Wein, der faulig schmeckt, weil entweder Heferückstände
zurückblieben oder unsachgemäss geschwefelt wurde.
- Bodensatz:
- Sedimente, die beim Wein nach seiner ersten Gärung zurückbleiben. Durch
Aufkochen konzentrierter Wein, der gewöhnlichen Weinen hinzugefügt werden
kann, um ihnen somit Körper zu geben. Soll mit dieser Berzeichnung der Geschmack
definiert werden, dann ist dieser grasig und mit leichtem Röstaroma, verursacht
durch den zurückbleibenden Bodensatz.
- Bordeaux:
- Mittelpunkt des gleichnamigen größten französischen Weinbaugebiets
mit einer Gesamtrebfläche von 110 000 Hektar und einer durchschnittlichen
Jahreserzeugung von 3 bis 3,5 Millionen Hektolitern Wein. Eingeteilt in die
Hauptweingebiete: Medoc, Graves, Sauternes, Pomerol, St-Emilion, Blaye, Bourg
und Entre-deux-Mers. Die Spitzengewächse der Rotweine unterliegen einer
seit 1855 bestehenden genauen Klassifizierung mit den Klassen 1 bis 5.
- Brennwein:
- Ein meist importierter Wein, aus dem Branntwein hergestellt wird.
- Brut:
- Sehr trockener Schaumwein, charakteristisch für Cavas. Je nach Zuckergehalt
bilden sich verschiedene Nuancen: Brut Cero, Brut Salvaje, Brut Absoluto,
Brut Nature.
- Bukett:
- Aus dem französischen. Bezeichnung für die Summe aller Duft- und Geschmacksstoffe
eines Weines.
- Burgund:
- Französische Landschaft im Südosten des Landes (französisch:
Bourgogne), deren Weine in folgende Anbaugruppen aufgeteilt sind:
Auxerrois (Chablis), Côte d'Or (mit den feinsten Weinen), Chalonnais,
Mâconnais und Beaujolais.
